Чтобы защитить покупателей от подделок, свердловские дегустаторы провели масштабную экспертизу уральского меда, исследовав образцы под микроскопом.
О вкусе и цвете здесь спорят только профессионалы. Каждый из более чем 150-ти образцов мёда оценивают по строгой системе. Сначала внешний вид, потом аромат и только в конце пробуют и наслаждаются всеми оттенками сладкого. И в таком строгом отборе не терпят личных предпочтений — «медовые» сомелье принимают на себя роль обычного потребителя. «Нас интересует первое — чистота мёда, то есть отсутствие восковых включений, сото-рамок. Данный образец по внешнему виду чистый, однородный, без расслоения. Этому образцу ставим достаточно высокий балл», — объяснил дегустатор мёда Алексей Михалёв.
Но одного взгляда эксперта недостаточно. Настоящую природу мёда можно разглядеть только под микроскопом. Здесь в работу вступает наука — мелисопалинология, которая по пыльцевым зёрнам определяет, с каких именно цветов пчёлы собирали нектар.
Каждое пыльцевое зерно как отпечаток пальца для мёда. По нему можно не только определить сорт, но и выявить подделку. «Например, в работе липовый мёд, в нём должно быть, согласно ГОСТу-31766, не менее 30% пыльцевых зёрен липы. Я этот факт подтверждаю. Если их 30 и больше, значит это липовый мёд. Если пыльцевых зёрен липы меньше 30 процентов, то это уже не липовый мёд, это уже будет разнотравие», — рассказала мелисопалинолог Ирина Харисова.
В селе Русский Усть-Маш впервые на Урале проходит Всероссийский конкурс мёда «Медовая палитра». Главная цель не просто выявить лучшие образцы, а предоставить пчеловодам из разных регионов России возможность подтвердить качество своего мёда на высоком экспертном уровне. «Нам тоже приятно, что есть образцы и местные, и из соседних республик, и вся Россия тоже активно приняла участие, и зарубежные наши друзья тоже отправили. Поэтому это действительно масштабное мероприятие для всего региона. Думаю, что это наберёт обороты и станет традиционной площадкой для проведения», — сказала доктор биологических наук Ирина Миронова.
И если традиция действительно сложится, у покупателей появится ещё одна гарантия: прежде чем попасть на прилавок, мёд пройдёт не одну, а сразу несколько проверок. А значит на столах у уральцев окажется только настоящий, проверенный продукт.
