Изучать частную жизнь и эпоху последнего российского императора можно не только по архивным документам, но и на вкус. В Екатеринбурге в рамках проекта «Наследие империи» полностью воссоздали подлинное меню коронационного обеда Николая Второго.
Похожее блюдо украшало столы на торжественном Коронационном обеде в мае 1896 года, сразу после коронации императора Николая Второго и Александры Фёдоровны. Нежное мясо молодых цыплят — классика дворцовой кухни. Пулярок мариновали в яблочном соусе с лесными травами, а дополнял их картофель конфи на топленом сливочном масле.
Чтобы вернуть вкус эпохи, шеф-повара подняли архивные карточки императорской кухни. По старинным меню удалось точно восстановить не только рецептуру, но и сам порядок подачи многочисленных блюд.
Запеченные артишоки с молодым зеленым горошком. Три часа в печи при низкой температуре, и они буквально тают во рту. А дополняет их пюре из горошка, мяты и шалота. Выглядит как искусство.
Такие изысканные угощения обычно подавались на великосветских приёмах, когда в Россию приезжали главы иностранных государств. Однако в повседневной жизни Николай Второй излишеств не любил и предпочитал самый простой рацион. Об этом на вечере рассказал историк Пётр Мультатули — правнук старшего повара императорской кухни Ивана Харитонова. «Из такой еды он любил пельмени, картошку, выпеченную в золе. Каши очень солдатские простые любил», — рассказывает историк и публицист, доктор исторических наук Пётр Мультатули.
Впрочем, к парадному царскому столу всегда поставляли только лучшее мясо. Гостям проекта представили телятину под кизиловой глазурью с гарниром из пастернака. В подобных рецептах, говорят специалисты, уральские мастера воссоздали тонкое переплетение отечественных и европейских кулинарных традиций. «Это многоингредиентные блюда, где идет смешение двух стилей: русского народного, можно сказать так, но и французского высокого», — говорит организатор Павел Берестовский.
Подобные гастрономические реконструкции доказывают: история ушедшей империи может ожить не только на страницах учебников, но и на обычной тарелке. Уральские шеф-повара смогли превратить архивные документы в осязаемый мост между эпохами. Оказывается, кулинария способна сохранять культурный код и возвращать вкусы прошлого гораздо точнее, чем любые мемуары.
